九十月份向来是出游的最佳季节。熬过了炎炎夏日,沁人心脾的秋风吹得人心痒痒,长假出游好时光,宅在家里怎能坐得住?

编者按/尽管受2011年发生的瘦肉精事件、肉制品企业纷纷加大对上游的投入等多种因素的影响,三巨头金锣、双汇、雨润去年净利集体下跌,但这并未影响全行业力挽狂澜的信心。记者近日走访由中国肉类协会主办的2012第十届中国国际肉类工业展览会发现,越来越多的企业在打造全产业链概念,注重食品安全;并在此基础上,不断推陈出新。  众所周知,企业的一切生产经营活动都是围绕着产品进行的,产品创新就是核心竞争力。肉制品企业更是如此。这次我们选择代表肉制品优质、休闲趋势的金锣肉粒多作为样本,进行深度解读,特推出这期专题。  透视金锣产品策略  “一流企业做标准、二流企业做品牌、三流企业做产品”,这话似是而非。纵观中国企业多以整合资源起家,善于各种腾挪、资源再组合的游戏,鲜有人在兢兢业业地为现实的产品去投入和坚持。  然而,苹果公司的成功,乔布斯的坚守唤醒也强化了一些人对产品的推崇。产品的好坏直接决定了公司的成败!  2010年,金锣集团成为广州亚运会唯一指定肉制品供应商,并推出了全新产品“肉粒多”。凭借其独特口感及市场定位,取得不俗成绩。按金锣市场部人士的话说,这两年销量成几倍的增长。  在产品同质化、大多数的新产品乏善可陈、巨额资金投入到市场上都引不起一丝波澜、终致新产品上市失败率高达七八成的情况下,金锣“肉粒多”凭什么能够取得如此巨大的成功?金锣集团使出什么武器引爆市场呢?  在过度竞争环境下,消费市场越来越被细分,越来越多的产品快速推向市场,真正令消费者眼前一亮并发自内心喜爱的新产品则屈指可数,金锣集团推出的“肉粒多”迅速成为消费者喜爱甚至迷恋的产品,极大地优化了肉制品结构,也使金锣火腿肠品类成功冲出原有的传统形象而成为潮流食品,开拓出时尚肉制品全新蓝海。  厚积薄发  在竞争激烈的“王”系列火腿肠市场上,“加钙金锣王”开辟出一个新的细分市场,创造了月销售量超1000吨的纪录。  过硬的产品、不俗的业绩,绝非一日之功。1994年从乡镇企业开始,一路坎坷,创新却是金锣集团一直坚守的。可以说,金锣“肉粒多”火腿肠自诞生之初便有着创新的基因。  1986年,河南春都集团引进我国历史上第一条结扎生产线,从此西式肉制品在我国开始了其如火如荼的发展历程,我国开始自己生产火腿肠。  上世纪九十年代初,随着市场经济体制的实行,一大批肉食加工企业在此次体制革新中落败。时任山东当地肉联厂厂长的周连奎意识到肉类食品的潜在消费能力,以及肉食行业的发展潜能。藉此相继收购并盘活山东临沂半程镇及河南商丘两个肉联厂,在此基础上建立了金锣集团,开始以企业化形式,正式角逐中国生猪屠宰及肉食加工制造行业。  现任临沂新程金锣肉制品集团有限公司董事长周连奎回忆,金锣集团成立之时,适逢肉类食品行业市场疲软,肉类食品加工企业大面积亏损,多数企业宣告破产,金锣也面临着巨大的压力。  在压力面前,金锣适应人们消费习惯的变化,进军火腿肠市场。一口气从日本引进6条世界先进水平的肉制品生产线生产火腿肠,当时一次性上马6条生产线在行业内来讲是一条爆炸性新闻,对金锣来讲更像是一场赌博。后来的事实证明,周连奎是有战略眼光的。  事实上,在金锣进军火腿肠市场时,已经形成了“春都”“双汇”“郑荣”三足鼎立、“豫肠”独霸全国火腿肠市场的局面。  1997年,因自然灾害玉米减产造成生猪收购价格和成本大幅飙升,金锣公司抓住时机,以令人耳目一新的“比一比,尝一尝,金锣火腿肠”的广告语和质优价廉的产品定位,在“豫肠”铜墙铁壁中撕开了一条血缝,在市场站稳了脚跟。  春都、郑荣在这场血拼中兵败如山倒。到1998年底,火腿肠市场经过新一轮的“洗牌”,形成了“金锣”“双汇”“雨润”主导的新格局。  市场竞争是无情的。1998年,双汇王中王上市,以添加大瘦肉块作为产品卖点,以热播的“狮子王”为吉祥物,一时间,“王中王”成为中国优质火腿肠的“代名词”。金锣公司及时采取紧跟战略,推出改进型产品“加钙金锣王”特级火腿肠。  当时的市场环境是,消费者对优质肉制品需求趋于旺盛,加上“补钙”广告的狂轰滥炸,金锣公司决定对原有优质产品金锣王进行改进,在保证金锣王原有高品质的基础上,添加具有天然保健性能的超微骨钙,使该产品在高度同质化的竞品中树立产品的差异化。在竞争激烈的“王”系列火腿肠市场上,“加钙金锣王”开辟出一个新的细分市场,创造了月销售量超1000吨的纪录。  战略大师迈克尔·波特说:“战略就是差异化”。一味的模仿定然无法让企业有所超越。DELL刻意模仿IBM,不仅成不了第二个IBM,而且不可能有今天的DELL。企业要做自己方有突破的可能。  之后,金锣进行了一番规划,首先在肉制品研发上下工夫,通过技术革新,产品梯队逐步推进,产品结构不断提升。“经过品类和口味的不断丰富,现在我们的高温肉制品系列已经拥有猪肉肠等9大系列,40多个品种;低温肉制品系列则拥有烤肉类等60多个品种。”金锣集团相关负责人介绍,这些产品具有中西兼顾、高低温结合、生熟互补、品种繁多、档次分明等特色,满足了不同消费者的需要。  从跟随到引领

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相比走马观花式的跟团旅行,轻松自在的户外自助游成为很多人的第一选择。看独一无二的秋景,红橙黄绿,色彩斑斓,山湖同色,十分迷人。然而,尽管秋高气爽、气候宜人,出游前也一定要做好充足的准备工作,让整个旅途顺畅而愉快。

食用香精可以弥补食品本身的香味缺陷,赋予部分食品生动的原滋味,加强食品的香味,掩盖食物的不良气息,香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点。

火腿肠绝对可以算的上是很多人的心头好了,它是泡面的最佳拍档,是炒饭的好基友,也是各种煎饼的最佳伴侣,在很多人心中火腿肠绝对能入选最好吃的零食列表。但是,火腿肠的品种也是非常多的,留心观察的人就会发现有的火腿肠会格外好吃一些。那么你知道哪种火腿肠最好吃吗?下面就跟着小编一起来看看吧。

外出旅游能使人心情愉悦,但同时也会消耗身体中的营养物质,如果不及时补充,就会有碍身体健康。游客特别需要注意的是,旅游当地野菜虽美味,但应浅尝辄止,防止腹泻等疾病发生,更不要食用种类不明野果、菌类,以防中毒。

肉是人体蛋白质的主要来源之一,同时还提供一些维生素和矿物质,是人饮食结构极重要的组成部分。我国肉制品的生产加工历史悠久,但是现代肉制品加工业是近几十年发展起来的产业,在国民经济占有重要的地位。

10.双汇蒜味烤香肠

如果感到饥饿、体乏,备些吃的有备无患,含有足够热量的零食,如巧克力、大饼、鸡蛋、去皮的花生等都可以帮助补充体力,而金锣肉制品依凭多年来在消费者心目中形成的金品质形象,成为今秋游客随身携带的美味又方便的健康食品。

我国肉制品加工业的历史

蒜味烤香肠可以说是重口味吃货的最爱了,它浓郁的蒜香结合香辣的滋味,完美将味蕾打开,让你全方位的感受到这款香肠带给你的美好体验。

说到金锣肉制品,这里笔者着力想给各位玩家推荐金锣王中王优级火腿肠。为了满足不同群体对火腿肠口味的不同需求,金锣王中王火腿肠在原有普通级王中王产品体系基础上,增加了迎合年轻人口味的“金锣肉粒多”、针对清真人群的“清真”系列产品等,涵盖鸡肉肠、牛肉肠、鱼肉肠、骨香味、孜然味、蘑菇味、香甜味、香肠、烤肠、皮蛋肠等风味。各种风味、各种规格的上百个火腿肠品种,方便玩家随意挑选,在旅行途中即可消遣,又可帮助补充体力。

作为我国饮食文化的重要组成部分,我国的传统风味肉制品已有三千多年的悠久历史。发展至今,其品种已涵盖腌腊、酱卤、烧烤、干制和一些肠类制品。传统名特产品有:四川香肠、金华火腿、宣威火腿、南京板鸭、德州扒鸡等。尽管拥有不少名优产品,但我国的肉制品加工业却是在新中国成立后才真正发展起来。

9.双汇Q趣

与肉制品相搭配,清爽的酸梅成为不二选择。而除了休闲食品,途中驴友一定记得必备面巾纸、湿纸巾等日常用品。另外,虽然已经到了秋季,爱美的女性朋友还是可以选择擦些防晒霜,毕竟旅游活动一直曝露于户外。

1958年,我国从前苏联及西方国家引进屠宰初加工技术、设备和工艺,建立了郑州肉联、武汉肉联、北京肉联、上海肉联等肉类联合加工厂。1986年,洛阳肉联厂率先引进第1台西式火腿肠生产线,研制出我国历史上的第1根火腿肠。与此同时,漯河肉联厂变粗加工为精加工,生产分割肉出口到前苏联,到1990年发展成为最大的肉类出口基地。1991年至20世纪末,双汇、郑荣先后开始转型,大力引进火腿肠生产线,到1995年,春都、双汇、郑荣三大品牌主导全国肉制品的市场。1994年,雨润以低温肉制品在安徽迅速发展起来;金锣也开始加入火腿肠行业。不过,随着竞争的加剧,春都、郑荣和双鸽等企业纷纷陷入困境,甚至是被挤出了行业前列。

双汇Q趣的外形十分的可爱,它的口味选择也多,有玉米味、香菇味、香辣味、孜然味四种。吃起来还是相当的紧实和Q弹的,很适合直接吃。

我国肉制品加工业的现状

8.双汇椰果烤香肠

我国是世界上最大的肉类生产国,但肉制品的生产加工能力与发达国家相比有很大差距。2007年我国肉制品加工面临的突出问题是猪源减少。据资料显示,活猪2007年末存栏量为43 989.5万头,比上年同期增加2139.1万头,增长5.1%。活猪出栏量为56 508.3万头,比上年同期减少4 699万头,负增长7.7%。活猪出栏率为128.5%,比上年下降17.8个百分点。国际上的动物福利标准及卫生指标成为制约我国出口贸易的主要因素。

椰果烤香肠与一般的香肠相比口感更佳的别致,有一股甜甜的味道。它的肠衣选用的是烤肠的肠衣,因此口感会更加的脆爽。咬上一口之后你还会品尝到里面Q弹的椰果颗粒,香肠与椰果混合在一起的滋味那是相当的美妙。

我国是肉类消费大国。中国肉类消费很高,几乎接近欧洲水平。在1988至1998年的10年里,中国肉食消费水平增长了一倍,达到人均46 kg。2007年中国人均肉食消费达到52 kg。2007年全国国有及规模以上肉类加工企业为1 175家,比上年增加102家;肉制品及副产品加工资产额为750亿多元,工业销售产值1 600亿元,实现利润70亿元。形成了双汇、雨润、金锣、得利斯、唐人神、皇中皇、喜旺等大型企业和名牌产品,品种有高温低温、中式西式等七大系列近1 000个品种。肉制品生产的主要区域有:河南区域、山东区域、江苏区域、四川区域、东北区域、京津唐地区。

7.雨润王中王

食用香精的发展趋势

这款雨润王中王火腿肠十分的Q弹,吃起来筋道十足。最终要的是它里面几乎是没有任何的淀粉感的,吃起来就像吃到了肉丸子一样,十分的解馋。

近年来,全国食品香料、香精产量一直在3万t左右,销售额约10亿元,平均价格为35元/kg。香精市场向着多元方向发展,食品消费者越来越精明,不再满足于以往传统的香型,他们需要更多更新的口味来满足消费者愈来愈挑剔的感觉。香精生产商必须摸着消费者的脉搏来推出合适的新产品,这一点在美国尤甚。如今,美国消费者倾向于选择更快捷、更新鲜的、更多样化的食品。此外,如何吃得更健康也逐渐成为消费者关心的重点。

6.力诚芝士鱼肠

综合开看,我国食用香精未来的发展趋势主要有以下几点:1)我国近几年批准的允许使用的香料数目呈现逐年增多的趋势;2)随着食品工业的发展和食用香料香精应用的研究,食用香料香精的使用范围将逐渐扩大;3)由于含硫香料化合物具有阙值低、香气浓郁等优点,并且能够明显增加香精的像真度,因此含硫食用香料品种将会不断增多;4)超临界萃取、生物技术等高新技术将大量应用于食用香料香精生产。

这款力诚芝士鱼肠颜值相当的高,整根呈现的就是白白嫩嫩的,看着就很有食欲。它里面的肉是鱼肉,吃起来有一股海鲜的风味,此外还带有一股浓郁的芝士味,组合在一起恰到好处。

食用香精在肉制品中的应用

5.双汇鸡肉肠

食用香精的选择

双汇鸡肉肠是一款非常经典的香肠,记得小编才几岁的时候就有在卖。这款火腿肠的口感糯糯的,面粉可能稍稍重一些,但口感那确实是没得说,不管是煎炸烤都十分的不错。

香精是由多种香基、香料调配而成,分为甜味和咸味香精,甜味香精以果味居多;咸味香精主要由生物酶解物、美拉德反应物、香基等调配而成,相对于甜味香精来讲,咸味香精成分较为复杂,风味物质较多。

4.双汇香辣香脆肠

在制作肉制品过程中,主要从以下几方面进行选择:

这款香辣香脆肠里面真的可以吃出脆骨,嚼起来嘎嘣脆,十分的好吃。此外,这款香肠还带了一层辣椒,因此吃起来口味要比一般的香肠重一些,还是非常好吃的。

1) 按照产品风味特点结合香精主体风格进行选择

3.双汇玉米肠

选择适合的香精,能使产品体香圆润饱满,余香持久;与原料肉、香辛料、味素相互配合协调,同时还能消除异味。

这款双汇玉米肠可以说是所有玉米肠中最经典的一款了,它的肉质十分的Q弹,甜度也很适中,而且里面的玉米粒都是一颗一颗的,十分的完整,不管是直接吃还是煮火锅都非常的棒。

2) 选择香精应符合产品加工工艺要求

2.泡面搭档

根据产品的工艺,选择适合的香精,在适合的工艺段内添加,通过单用、复配和量的增减,便能达到较好的香气效果。

泡面搭档可是说是从小火到大的一个牌子了,它里面的肉粒还是相当丰富的,直接吃也好吃。不过最棒的还是将它和泡面放在一起,绝对的黄金搭档。

3) 耐温性是选用香精的重要指标

1.金锣王肉粒多

一般分为耐温80~100℃及耐温121℃两个区段,尤其是耐受121℃高温的香精是高温肉制品的主要风味添加物;同时速冻食品的发展促使耐低温及低温稳定性成为速冻食品用香精的重要指标。

这款金锣王肉粒多可以说非常受大家的喜爱了,人们在吃它的时候就能实实在在的感觉到肉粒的存在,并且口感十分的Q弹,让人忍不住一口接着一口。(来源:一点排行网)

食用香精在肉制品中的应用现状

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高温肉制品是经过121℃高温蒸煮的包装肉制产品,在常温条件下有较长的保质期,一般为3~6个月。高温肉制品经高温杀菌后,在肉感、弹性和口味方面会大大下降,口感比低温肉制品差,肉感不强,有蒸煮味;同时也造成营养物质大量损失。在高温肉制品的生产中,添加香精能够改善高温肉制品的风味。高温肉制品应选用耐热性能好的油质香精或热反应型香精,并且加入时间应控制在斩拌和滚揉临结束前,时间不宜过长,以免香精损失量过大,影响制品的风味。

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食用香精在低温肉制品中的应用

低温肉制品是指蒸煮温度低于100℃的包装肉制产品,一般为市场上销售的保质期较短的散装肉制品和西式火腿类制品。由于加热温度低,低温肉制品具有口感细嫩、肉感强、弹性好的优点。

在低温肉制品中,香精能够改善产品的风味,起到诱人的作用。由于低温肉制品采用冷藏方式,大多数在食用时不加热;因此用于这类产品的香精应具有香气应浓郁、低温挥发性强、留香时间长等优点。根据消费者消费习惯不同,各个地区使用的香精也会不一样。南方火腿偏清淡,喜欢突出产品的原味风格,故应该多选用后味香精,且添加量要比北方小,拌粉类香精使用较少;北方低温产品口味较重,习惯用较冲的香精,相对浓度比较大,反应呈味粉也比较受欢迎。而且低温类产品进行包装后,经常要进行二次杀菌。这类产品最好将香精加入调配汁中装袋后封口前添加,因为这样可以增加开袋香。中低档低温肉制品由于大量使用淀粉、大豆蛋白等填充料,故须要增加香精使用量来改善风味、掩盖异味;高档低温肉制品需要适量添加香精来提升品质、修饰口感。

食用香精在肉制品中的应用趋势

经过50年的建设与发展,我国肉类供给已告别短缺时代,形成了以消费为主导型的买方市场格局,食用香精在肉制品中的应用将越来越普遍。西式肉制品为香精应用主要领域,中式肉制品逐渐在接受使用香精;应用于速冻方便肉制品的食用香精,将成为香精生产厂的新的研发方向。

1)精油类产品、天然肉味及香辛料味香精的应用越来越广泛,而精油类产品对香精加工企业调香技术要求较高。天然风味香精对香精企业设备及工艺的更新改进也提出更精细化的要求,新技术、新工艺也越来越多,传统风味将占主导地位。

2)食用香精的应用性能将更加明确,主要体现为使用方便、品质稳定、特征明显、逼真度、性价比、兼容性好;食用香精还应符合食品安全性要求,品牌公司产品将成为首选。

3)甜味香精开始在肉制品中使用。如双汇的“玉米肠”在市场上就很受欢迎,玉米肠就是把甜味香精应用到咸味食品中的一个很好的例子。目前,国外已有蔬菜类肉食品的生产,而国内一些厂家已开始着手开发研制此类产品。

展望

随着细胞与组织培养技术、DNA重组技术、微生物突变等高新技术的应用,这些技术的创新必将给我国香精工业带来巨大的变化。随着香精工业的发展,各种香精在肉类工业中的应用会越来越广泛,肉制品品种也会更加多样化,香精在肉类工业中将起到愈来愈重要的作用。肉制品加工业不再是简单的加工产品,而是色、香、味俱全的健康产品。